В большинстве случаев яйца в рецепт добавляются с определенным умыслом - не только для вкуса. Часто благодаря их скрепляющим свойствам, для пышности, воздушности, влажности. И если в выпечка идет без яиц, лучше озаботиться их заменой. Так чем можно заменить яйца в той же выпечке? Готовься к новым открытиям, тебя они ждут))
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах без яиц:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
В разных ситуациях (для теста, в основном) одно яйцо эквивалентно:
- картофельный крахмал - 2 ст.л.
- кукурузный крахмал - 1 ст.л. + 2 ст.л. воды
- картофельный крахмал 1 ст.л. + сметана 1 ст.л. + вода 1 ст.л.
- молоко 2 ст.л. + 0,5 ст.л. сока лимона + 0,5 ст.л. соды
- молотое семя льна 1 ст.л. + 2 ст.л. кипятка (должен получиться гель)
- разрыхлитель 2 ч.л. + вода 2 ч.л.
- банан 0,5 шт.
- яблочное пюре 3 ст.л.
- овсяные хлопья 2 ст.л., замоченные в воде
- пюре из абрикоса, кабачка или тыквы
- соевая мука 1 ч.л. + вода 1 ст.л.
- ореховое масло 3 ст.л.
- нутовая мука 3 ст.л. + вода 3 ст.л.
- майонез 3 ст.л. (в составе не должно быть яиц)
- тофу 1,5 ст.л.
- добавка Ener-G 1 ч.л. + вода 2 ст.л.
Пять самых быстрых рецептов без яиц:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Авокадо с соевым соусом | 1 мин | 203 | +4 |
| Салат из сырой тыквы с огурцами и морковью на скорую руку | 2 мин | 56 | +326 |
| Апельсины с гранатом под густым соком | 3 мин | 71 | +5 |
| Сосиска вареная в микроволновке | 3 мин | 266 | +4 |
| Пряные креветки с лимоном и чесноком за 5 минут | 5 мин | 127 | +143 |
Имей в виду, что все это работает лишь в случае, если требуется заменить одно, от силы два яйца. Если в рецепте указано больше яиц, лучше найди другой, такой, где их нет совсем. Благо, что их много как раз в этом разделе, где ты сейчас находишься.
Если нужно что-то смазать для блеска, вместо яйца берут растительное масло, молоко, сахарный сироп.
Если в выпечке присутствуют разрыхлитель, сода и уксус, яйца чаще всего не требуются.